Za kilogram liści dostaje nawet 200 zł. Tę roślinę w Polsce uprawia tylko jedna kobieta
200 zł za kilogram liści i nawet 40 zł za pojedyncze kłącze. Takie ceny osiąga roślina, którą większość Polaków kojarzy przede wszystkim z japońską kuchnią. Chodzi o wasabi, czyli chrzan japoński. Jego uprawa w Polsce jest niezwykle trudna, a na rynku praktycznie nie ma konkurencji. Udowodniła to Agnieszka Firlej-Flisińska, która wraz z rodziną prowadzi wyjątkowe gospodarstwo na Mazowszu. Na pierwsze zbiory trzeba jednak czekać nawet dwa lata.
Wasabi jest jednym z najbardziej charakterystycznych dodatków do sushi. W Polsce najczęściej spotykamy je w postaci zielonej pasty, która w rzeczywistości często zawiera niewielką ilość prawdziwego chrzanu japońskiego lub jego nie zawiera. Świeża roślina jest znacznie trudniej dostępna, a jej produkcja wymaga odpowiednich warunków i ogromnej cierpliwości. Tym bardziej zaskakuje fakt, że w Polsce udało się rozwinąć jej uprawę na komercyjną skalę.
Wasabi w Polsce uprawia tylko jedna kobieta. Pomysł pojawił się w 2014 roku
Jak informuje portal WP Rolnicy, Agnieszka Firlej-Flisińska jest jedyną kobietą w Polsce zajmującą się produkcją wasabi. Jej gospodarstwo znajduje się w Jedlni-Letnisku na Mazowszu. Rodzina prowadzi działalność na powierzchni 16 hektarów, a uprawą egzotycznej rośliny zajmuje się pod marką Wasabi Farm.
Pomysł na rozpoczęcie produkcji pojawił się w 2014 roku. Początkowo wydawało się, że wystarczy wykorzystać japońskie doświadczenia i przenieść sprawdzone metody na polski grunt. Rzeczywistość szybko zweryfikowała te plany. Pierwsze próby zakończyły się niepowodzeniem, a rolniczka straciła niemal wszystkie rośliny.
Metody opisane w dostępnych podręcznikach nie sprawdzały się w polskich warunkach. Rodzina musiała więc samodzielnie wypracować odpowiednie rozwiązania, co wiązało się z kolejnymi próbami i kosztownymi błędami.
Dziś produkcja odbywa się przy zaangażowaniu najbliższych członków rodziny. Nie jest to typowa uprawa, w której większość czynności można zautomatyzować. Rośliny wymagają regularnej pielęgnacji, a znaczna część pracy wykonywana jest ręcznie.
Za kilogram liści wasabi można zapłacić 200 zł. Kłącze również jest drogie
Największą popularnością wśród odbiorców cieszy się świeże kłącze wasabi. To właśnie z tej części rośliny przygotowuje się charakterystyczną przyprawę podawaną między innymi do sushi. Według informacji WP Rolnicy pojedyncza sztuka może kosztować nawet 40 zł.
Na tym jednak nie kończą się możliwości sprzedaży. Wykorzystywane są również liście i łodygi wasabi. Kilogram liści może kosztować nawet 200 zł. To kwota, która robi wrażenie, szczególnie jeśli porównamy ją z cenami tradycyjnych warzyw dostępnych w polskich sklepach.
Warto jednak pamiętać, że podana cena nie jest równoznaczna z czystym zarobkiem producenta. Na opłacalność uprawy wpływają między innymi koszty sadzonek, pielęgnacji, utrzymania odpowiednich warunków oraz czas potrzebny do uzyskania dojrzałych roślin.
Wasabi Farm sprzedaje swoje produkty zarówno klientom indywidualnym, jak i restauracjom. Zainteresowanie wykazują również inni rolnicy, którzy dostrzegają potencjał w nietypowej uprawie.
Dla gastronomii prawdziwe wasabi jest szczególnie interesujące ze względu na smak i aromat. Świeżo starte kłącze ma charakterystyczną ostrość, która różni się od tej znanej z popularnych past dostępnych w supermarketach. To właśnie dlatego restauracje specjalizujące się w kuchni japońskiej mogą być zainteresowane pozyskiwaniem oryginalnego produktu.
Na zbiory trzeba czekać nawet dwa lata. Uprawa wasabi to duże wyzwanie
Wysokie ceny nie oznaczają, że produkcja wasabi jest prostym sposobem na szybki zarobek. Wręcz przeciwnie. Jednym z największych wyzwań jest czas potrzebny do uzyskania dojrzałej rośliny.
Jak podaje WP Rolnicy, od posadzenia do zbioru może minąć od 18 do 24 miesięcy. Oznacza to, że producent musi przez wiele miesięcy inwestować w uprawę, zanim będzie mógł sprzedać jej najcenniejszą część.
Wasabi jest rośliną wymagającą specyficznych warunków. W naturalnym środowisku występuje przede wszystkim w Japonii, gdzie rośnie w chłodnych, wilgotnych i zacienionych miejscach. Nie toleruje dobrze skrajnych temperatur, a niewłaściwe warunki mogą doprowadzić do zahamowania wzrostu lub obumarcia roślin.
To właśnie dlatego przeniesienie japońskich metod uprawy do Polski nie okazało się łatwe. Rodzina Agnieszki Firlej-Flisińskiej musiała znaleźć własny sposób na poradzenie sobie z lokalnym klimatem.
Mimo trudności zainteresowanie wasabi w Polsce rośnie. Oprócz restauratorów egzotyczną rośliną zaczynają interesować się również kolejni producenci rolni. Jeżeli pojawią się następne gospodarstwa, rynek może się rozwinąć, a prawdziwe wasabi stanie się łatwiej dostępne dla polskich konsumentów. Na razie jednak jego produkcja pozostaje niszowym przedsięwzięciem, wymagającym dużej wiedzy, cierpliwości i nakładów finansowych.
